12月の食育レシピ blog

その他

2021.12.06

こんにちは。蒲田の歯医者、菊地歯科医院の管理栄養士伊藤です。

一気に冷え込んできましたね(>_<)
今年も早いことで、残すところ後1ヶ月。。。体調管理は徹底していきましょう！！

今回のレシピは、香りも楽しめるお子さんにも大人気のクリームシチューです。
お家での晩御飯にいかがでしょうか♪♪

〇柚子
歯周組織の維持に必要なビタミンCを多く含む。特に皮に多い。クエン酸にはカルシウムの吸収を助ける役割がある。水溶性食物繊維であるペクチンは糖尿病予防の効果もある。

〇大根
ビタミンC豊富。辛味成分であるイソチオシアネートは抗菌作用がある。

〇里芋
知覚過敏に効くカリウム豊富。また、ネバネバ成分のガラクタンやグルコマンナンは、水溶性食物繊維で血糖値を下げる役割がある。口内炎予防に効果的なビタミンB群も豊富。

〇長ネギ
ビタミンC、ビタミンB群豊富。風邪予防にも。

柚子香る和風クリームシチュー
○材料（2～3人分）
・大根…100g(3ｃｍくらい)
・人参…40g(1/3本)
・里芋…100g(大なら1個、小なら3個くらい)
・長ネギ…1/2本
・鶏もも肉…100g
・柚子…1個
・出汁…200ml(水と顆粒和風だし小さじ１でもOK)
・牛乳…200ml
・味噌…大さじ1
・薄力粉…大さじ2
・バター…20g
・塩コショウ…少々

栄養価(1人当たり)
・エネルギー…321kcal
・たんぱく質…16.8g
・脂質…13.9g
・炭水化物…28.3g
(うち食物繊維…4.4g)
・カリウム…982㎎
・カルシウム…167㎎
・ビタミンC…33㎎
・食塩相当量…1.9g

○作り方

1.大根・人参・里芋は皮を剥き、乱切りにする。

2.長ネギは2㎝幅に切る。

3.柚子は薄く切った皮をみじん切りにする。

4.鶏もも肉は1口大に切り、塩コショウを振る。

5.鍋にバターを熱し、鶏もも肉を炒める。

6.色が変わったら1、２を加え炒める。

7.バターが馴染んだら、薄力粉を加え炒める。

8.薄力粉が全体に馴染んだら、出汁、牛乳、味噌を加え中～弱火で沸騰させないように煮込む。

9.具材に火が通ったら火を止め３を加えて軽く混ぜ、塩コショウで味を整え完成。



☆嚙む力が弱い方向けのアレンジ

・鶏もも肉はミンチ肉に変更し長ネギは使う量を減らす。
→長ネギ(3cmくらい)はみじん切りにし、鶏ミンチ70g+豆腐50g+片栗粉小さじ１と合わせ、よく捏ねて食べやすい大きさの団子にする。

・柚子は皮を使わず、果汁を絞って最後に入れる。
・具材は少し小さめに切り(みじん切りは逆に噛みづらくなるのでNG)、通常レシピよりも長めに煮込み(箸で簡単に崩れるくらい)、柔らかくする。