菊地歯科医院2024年10月食育レシピ blog

きのことポテトのスペイン風オムレツ

ジャガイモ

ジャガイモには春と秋の旬がある。ほうれん草やみかんとほぼ同量のビタミンCが含まれており、デンプンに守られているため、加熱してもビタミンCを失うことがない。ビタミンCにはコラーゲン合成を促進する効果があり、歯茎の健康を維持するのに欠かせない成分。

きのこ

秋が旬なきのこは歯の土台作りに必要なカルシウムの吸収を助けるビタミンDが含まれている。特に舞茸は他のきのこよりも多く含まれる。

材料(4人分)

・卵⋯4個
・じゃがいも⋯中1個
・エリンギ⋯1株
・舞茸⋯1/2株
・しめじ⋯1/2株
・にんにく⋯1片
・鷹の爪(輪切り)⋯1本分
・オリーブオイル⋯大さじ4
・塩コショウ⋯適量

栄養価（1人あたり）
・エネルギー…248kcl
・たんぱく質…12.6g
・脂質…16.9g
・炭水化物…12.2g
・食物繊維…6.3g
・カルシウム…44mg
・ビタミンD…5.8μg
・ビタミンC…12mg
・食塩相当量…1.3g

作り方

①ジャガイモは皮を剥き、1口大に切る。

②エリンギも1口大に切り、舞茸としめじは食べやすい大きさに割いておく。

③ニンニクはみじん切りにする。

④フライパンにオリーブオイルを熱し、ニンニクとじゃがいもを加え、極弱火で時々かき混ぜながら10分ほど蓋をして油で煮る。

⑤火が通ったらキノコ類を加え軽く炒め、塩コショウで味付けする。

⑥その間にボウルに卵を全部割りといておく。

⑦⑤を６のボウルに加え軽く混ぜる。

⑧再度フライパンに⑦を戻し、蓋をし、弱火で5分ほど焼く。

⑨お皿を利用してひっくり返し片面も5分ほど焼いて火が通れば完成。